Berceau de la marque Depaz, l’habitation La Montagne à Saint-Pierre en  Martinique est à l’origine un domaine agricole fondé en 1651 par Jacques Duparquet, premier gouverneur de l’île. Initialement exploitées pour la culture du tabac, de l’indigo et pour l’élevage, les terres sont très vite utilisées pour la culture de la canne à sucre qui s’est fortement développée grâce à l’amélioration des techniques de distillation.Victor Depaz est un blanc créole (béké), homme politique et industriel français. Il crée L'Habitation Depaz et dirige la distillerie éponyme où est produit aujourd'hui le rhum Depaz.